一个美国营养师写的：关于低碳水或无碳水饮食问题！（我翻译了一下）

　　如果你听我讲过我对无碳水化合物心态的挫败感，这种心态正在席卷我们生活的这个已经被误导的脆弱的过胖国家，我不会为重复的主题道歉。每一天，无一例外，至少有一打人问我关于这些低碳水化合物饮食。我曾就这些饮食的危险性向医生提供咨询。我与美国饮食协会的负责人、普里蒂金长寿中心的负责人以及塔夫茨大学和伯克利大学的营养专家进行过接触，他们都有类似的挫败感。人们被狡猾的欺诈性和潜在危险的饮食营销者从真相中拉出来，炒作的力量是如此强大，美国人正被数以百万计的人所吸引。

　　我记得电影《驱魔人》中的一句台词（顺便说一下，这是唯一一部真正让我害怕的电影）。当年轻的牧师卡拉斯神父准备与被附身的女孩面对面交流时，经验丰富的驱魔人梅林神父警告他："不要听恶魔说的任何话。他将把谎言与真相混在一起，以迷惑你。"

　　将谎言与真相混合在一起已经成为一种强大的广告技巧。如果一个广告商能用足够的实际科学知识打动你，如果一个营销人员能用一些合法的、有根据的信息获得你的信任，那么在谎言中偷偷摸摸地建立一个可信度，并不是很有挑战性。尽管在一些低碳水化合物饮食书籍中，作者确实提供了一些有价值的信息，但我注意不要忘记一个事实，即他们经常提供一个无碳水化合物或非常低碳水化合物的饮食计划，作为大众的 "万能 "减肥解决方案。不管将来有人提供给公众消费的真相是什么，只要他们紧紧抓住这个 "碳水化合物是敌人 "的口号，临床医生和专家的批评是不可避免的。

　　许多无碳水化合物/低碳水化合物饮食书籍几乎完全否定了运动，而我们作为培训师，知道如果任何减肥计划要健康和长期，运动是必不可少的。如果身体熟悉了运动，那么它对待食物的方式就会非常不同。一个经常被忽视的重要领域是对骨密度的关注。虽然骨质疏松症确实在以惊人的比例影响着我们的人口，但如果不特别关注阻力运动，就不能通过营养或营养补充来 "修复 "或 "保护 "骨密度。除了骨密度之外，运动对荷尔蒙分泌的影响是如此之大，以至于许多最畅销的营养补充剂可以很容易地通过对真正的支持性饮食和运动的简单承诺而被否定。

　　新的饮食推广者使用很多新的饮食术语，并经常转述一个词，"酮症"，作为身体脂肪减少的一些伟大指标。我将尽我所能解释酮症背后的真实故事，以及碳水化合物剥夺可能带来的一些其他影响。

　　糖原=燃料

　　当你食用一种健康和支持性的饮食，其中有蛋白质、碳水化合物和脂肪，碳水化合物被分解成葡萄糖。葡萄糖实际上就是血糖。其中一些葡萄糖被运输并作为 "糖原 "储存在肌肉组织中。这有点像你油箱里的燃料。这一点很重要，要理解。糖原=燃料。

　　糖原被用来产生能量，为肌肉收缩提供动力。所有的肌肉收缩! 不要认为肌肉收缩只是运动。任何运动都需要肌肉的收缩，从眨眼到早晨从床上爬起来。没有糖原，你的油箱里就没有任何燃料。只要你在消耗碳水化合物，你就会继续补充燃料。你获取并消耗掉储存的糖原，但很快就会用新的肌肉燃料替代它。了解这个简单的事实–碳水化合物是肌肉燃料的来源–应该对任何建议长期消除或严重限制碳水化合物的做法立即亮起红灯。一旦你理解了肌肉糖原背后的基本前提，你就应该明白，肝脏在燃料储存方面也起着一定作用。

　　你所吃的一些碳水化合物最终会以肝糖原的形式储存起来。把肝脏看成是血糖的 "泵"。大脑燃烧的卡路里比你身体的任何其他器官都多，你猜它用什么作为它的主要燃料来源？葡萄糖! 碳水化合物! 当大脑导致血糖的 "燃烧 "时，肝脏会动用它的糖原储存来保持血糖的充足供应。同样，当你消耗糖原时，你摄入的碳水化合物就能补充你的供应。

　　减少碳水化合物？起初你会做得很好 . . . 但是 . . .

　　在限制碳水化合物的饮食中，起初你做得很好，因为你有糖原储存。一两天后，你就会用完你储存的糖原，而你却没有补充它。此后不久，你的身体开始产生酮体。

　　酮体是脂肪代谢过程中的中间物，在代谢障碍期间，在血液和尿液中发现异常数量。放弃所有储存的糖原而不加以补充，你很可能会处于这样的状态（注意：如果你摄入过多的蛋白质热量，有可能避免碳水化合物而永远不会进入酮症状态，使低碳水化合物酮症理论毫无用处）。新的饮食大师引导你相信，这些酮体的存在表明正在进行的脂肪释放，而且酮体为大脑提供能量。这部分是正确的。以下是同样需要解决的几个问题。

　　1. 长时间的酮症影响血液的化学成分，使你增加心脏事件的风险（血液酮症酸中毒）。

　　2. 在酮症酸中毒的状态下，二氧化碳在组织中积累。对细胞的氧气输送受到影响。这可能导致广泛的灾难性后果，从呼吸系统疾病到代谢性疾病。

　　3. 严重的酮症酸中毒导致的有毒氨积聚可以是致命的。

　　他们还顺便忽略了一个问题，那就是肝脏被用来 "过滤 "血液中积累的异常化学物质。这导致了尿酸的残留积聚。这种尿酸堆积会导致肾结石的形成!

　　肾结石在低碳水化合物饮食者中可能很常见，但不要误认为这表明它们是正常的! 如果所有的工作都处于最佳状态，尿酸水平保持相当可控，肾脏继续正常运作，你很可能永远不会有结石在你的尿路中积累。

　　但是你不减肥吗？

　　看着人们在试图减肥的过程中遭受痛苦，我曾经感到困惑不解。通过剥夺自己的碳水化合物和/或卡路里，他们会头晕目眩、精神恍惚、不舒服、易怒，以及所有的痛苦……但是当他们上了秤，就会有一个情绪上的狂喜时刻！他们在减肥！他们在减肥。他们正在减轻体重! 请注意，我说这 "曾经 "让我感到困惑。现在不会了，因为通过潜在的有害的减肥方法受苦几乎已经成为惯例而不是例外，我不责怪那些受害者。大多数 "受害者 "没有意识到有一个替代品，一个真正有效的替代品，在没有意识到这一点的情况下，他们被 "每日饮食 "所欺骗。

　　重要的是要理解为什么你在这些碳水化合物限制性饮食中会减肥，以及为什么最初的体重会大幅下降。

　　你在肌肉组织中持有的每一克糖原都会吸引2.4克的水，因此，如果你由于限制碳水化合物而在肌肉中持有较少的糖原，那么必然会有大量的水分流失。因此，在新的碳水化合物限制饮食中，体重最初的快速下降主要是失水。"

　　最近这种 "碳水化合物是邪恶的 "心态的推动者有时会声称胆固醇水平得到改善。在这里，我只能根据我对低碳水化合物饮食者在饮食后的情况进行咨询的经验来说话。剩余的体重增加大于减肥期间的体重，并且低密度脂蛋白水平增加。

　　吃任何东西？

　　其中一些饮食建议你可以吃任何你想要的东西，只要你避免碳水化合物。他们 "允许 "持续摄入红肉、熏肉、黄油和其他饱和脂肪。我可以单独就这个话题写一篇完整的文章，但我要绕开它，因为饱和脂肪已经与冠状动脉疾病有了决定性的联系，它甚至不值得在这里讨论。

　　正如我所提到的，我会见了大量这些节食者，我发现在了解他们对饮食的坚持方面有一些非常一致的数据。他们都戒掉了单糖和精制加工面粉。这很好! 我鼓励人们这样做，因为这将有助于稳定血糖和促进脂肪的释放……前提是其他方面的营养已经到位（不是酮症），并且他们参与了一个支持性的运动项目。在分析他们的食物摄入量时，我发现另一件有趣的事情是，尽管饮食书籍告诉他们不必减少卡路里，但在每一种情况下，我的意思是无一例外……他们吃的卡路里比他们在饮食之前要少！这是为什么？

　　这就是原因。首先，虽然黄油、奶油奶酪和酸奶油是允许的，但你不允许吃土豆或面包。你到底要把黄油、奶油奶酪和酸奶油放在什么地方？大多数人在最流行的低碳水化合物计划中，早餐吃培根和鸡蛋，但他们不再吃麦片。午餐时，他们吃的是芝士汉堡，没有面包。面包、蛋糕、糕点和其他碳水化合物食物的热量非常高。大多数美国人都在用高碳水化合物的食物充饥，因此，如果你消除碳水化合物，你就消除了他们大部分的热量摄入。一块牛排，尽管它的脂肪含量比许多碳水化合物食物高，但它的水分密度也更高，因此，当你剔除碳水化合物食物时，要保持高热量摄入就变得相当有挑战性了！"。同样有意义的是，主要由蛋白质和脂肪组成的饮食将通过两种不同的机制降低食欲。通过消除不稳定的糖分摄入，你可以稳定血糖，最大限度地减少糖分引起的食物渴望。而通过刺激某些氨基酸更大量地穿过血脑屏障，你会产生更大的饱腹感。这意味着，你不仅摄入较少的热量，而且你对食物的渴望也在减少，导致热量消耗持续下降。在现实世界中，这只是对我们所知道的使人失败的卡路里剥夺的一个新的或重新审视的转折。

　　那么……人们在这些饮食中会减肥吗？当然会。已经很清楚的是，他们会失去大量水的重量。这可以在第一周内减去4-10磅。

　　让我们来看看减水之后会发生什么。记住，葡萄糖（以糖原形式储存）是肌肉收缩的首选燃料来源。在卡路里匮乏的状态下，加上缺乏这种首选的燃料来源，身体会找到一种方法来创造自己的葡萄糖，即它所缺乏的血糖。它可以用氨基酸制造血糖。氨基酸是蛋白质的组成部分，其中有三种被称为支链氨基酸的氨基酸–亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸–可以简单地转化为葡萄糖。你可以通过分解完整的蛋白质来获得这些氨基酸，并简单地将其他氨基酸代谢掉，或将它们作为废物从你的身体中剔除。

　　如果我把你弄糊涂了，我想让你不糊涂。我希望你能理解这一点。让我把它说得简单一点。没有碳水化合物进来……你的身体想要葡萄糖，所以它自己制造……它使用氨基酸作为原料……为了获得这些氨基酸，它必须分解饮食中的蛋白质……或者肌肉组织 …或肌肉组织!

　　如果你摄入足够的蛋白质用于肌肉合成，足够的蛋白质通常可以让你建立新的健康细胞，在碳水化合物耗尽的状态下，你可能会牺牲其中一些蛋白质来制造葡萄糖。这使你的蛋白质摄入量低于你维持瘦体重所需的水平，因此肌肉会分解，无法修复。一旦你用尽了食物中的蛋白质供应，你的身体就会去别的地方寻找氨基酸。它分解了更多的肌肉组织! 由于肌肉是燃烧脂肪的场所，这就削弱了你的脂肪燃烧能力。由于肌肉–与脂肪相反–是真正燃烧卡路里的组织，这个过程减缓了新陈代谢。这种因素的结合保证了当你放弃无碳水化合物饮食时，（你会……你必须这样做–你的身体渴望碳水化合物的生存），你将会重新获得你失去的所有体重，并增加脂肪。

　　但是，我们都对碳水化合物敏感？

　　新的饮食书籍把 "碳水化合物敏感 "这个词扔来扔去，并经常声称所有的美国人由于他们不支持的饮食习惯，都患上了这种神秘的病症。因此，他们建议你扔掉大部分碳水化合物。有趣的是，当你的身体处于糖原耗尽的状态时，它开始创造小酶，从字面上寻找碳水化合物。一些化学和代谢变化发生了，导致对碳水化合物的敏感性比以往任何时候都要高！"。我的一位朋友和同事，也是我在这个领域最尊敬的人之一，凯斯-克莱因（德克萨斯州休斯顿的一位营养学家）发现–和我一样–低碳水化合物饮食者对碳水化合物的敏感性有了毫无疑问的提高。

　　在与那些甚至对适度的碳水化合物摄入有一些挑战的人合作时，我发现将碳水化合物的摄入从非支持性的单糖和精制面粉逐渐转移到更支持性的碳水化合物的膳食中，并配备蛋白质、维生素、矿物质和必需脂肪酸。这样就有可能慢慢让一个对碳水化合物敏感的人逐渐容忍并优化对土豆、全谷物和蔬菜的摄入。这需要时间，但在绝大多数情况下，我使用这种方法使新陈代谢和身体成分（脂肪减少）得到持续改善。健康地。把碳水化合物完全扔掉只会增加问题。

　　根据临床研究，似乎10-25%的美国人确实有某种程度的胰岛素抵抗（碳水化合物敏感性）。确凿的研究清楚地表明，在抵消胰岛素抵抗的挑战方面，身体成分的改善（瘦体重与脂肪）和定期运动比减少碳水化合物要重要得多。

　　一些低碳水化合物饮食的作者将碳水化合物归为 "敌人"。毫无疑问，美国人逐渐转向椒盐卷饼、Snackwell饼干和加工过的面包圈早餐，导致一些人的碳水化合物代谢受损，但没有理由把婴儿和洗澡水一起扔出去。碳水化合物是一种营养素，而营养素，根据定义，意味着 "你的身体需要摄入的东西来维持生命"。任何要求人们大规模消除重要营养素摄入的方案显然都有缺陷。有了对复合碳水化合物和单糖之间差异的真正理解，就有可能消除罪魁祸首（单糖和精制糖），并让对碳水化合物敏感的人重新认识高质有价值的复合碳水化合物的支持性代谢（以及蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和最佳供水）。

　　但是……这个低碳水化合物计划不会帮助我的新陈代谢吗？

　　我感到惊讶的是，这么多人相信这些低碳水化合物或无碳水化合物的饮食会刺激新陈代谢，而我却找不到一丝一毫的证据来证明自己是朝着这个方向的。事实上，在没有碳水化合物和必要的热量的情况下，人们不仅有通过肌肉流失减缓新陈代谢的风险，而且甲状腺也会执行一个巧妙的小技巧。它改变了其生产的激素T3和T4，这些激素有助于调节身体热量，以 "保护 "身体免受饥饿。这导致了新陈代谢的进一步减慢，并可能导致长期的甲状腺挑战。

　　我相信，因为没有任何异议，运动将是减少脂肪、健身、健康和减轻疾病风险的一个明确的积极因素，而且由于糖原是肌肉收缩的燃料，因此更明显的是，运动者需要充足的糖原供应–从碳水化合物中获得燃料。重要的是要保护新陈代谢，使身体学会有效地利用碳水化合物作为燃料，蛋白质用于细胞的修复和维护，而必需的脂肪则作为细胞的组成部分具有内在的生物价值。

　　我可以继续下去。我就不说了。我相信现在你应该对蛋白质饮食背后的真相有了一定的了解。人们比以往任何时候都更需要接受教育，我将继续致力于我的项目，提供健身真相。我想强调的是，我对任何一位无碳水化合物饮食大师都没有个人恩怨。我只是鼓励他们注意到风险，对那些因这些饮食而出现健康问题的人睁开眼睛，并试图将他们的方法改进为更有科学基础的方法。

　　我也将继续支持那些分享真理的人，我将继续努力团结那些未被认可的健身专业人士的地面部队，他们在最终帮助美国人一劳永逸地获得健康方面是如此强大。

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